2010-05-21
作者：通威
5月9日，由四川省科技廳主持的“電化水制備、作用機理及其在水產品加工中的應用研究”項目鑒定會議在通威股份管理總部召開。四川省食品工業協會質量處處長廣晉川、四川省水產局研究員張凱、成都市水生動物檢疫檢驗站高級工程師曹成易、四川大學生命科學學院教授王紅寧、四川大學水食品工藝教授雷鳴、成都大學食品加工與儲運保鮮教授王衛等省科技廳成果處、省畜牧局科技處相關領導及專家組成的鑒定委員會應邀參加。通威股份總裁助理兼人力資源部部長王尚文、通威股份高級技術顧問吳宗文等與會。
項目鑒定委員會對通威股份完成的“電化水制備、作用機理及其在水產品加工中的應用” 項目研究成果進行了技術鑒定，聽取了項目主研人員吳宗文的匯報、審閱了相關資料，經深入調研、討論后認為，該項目技術路線科學、合理，研究內容較為深入，形成的技術成果實用性強、創新性突出，為我國水產品加工業發展提供了新途徑，總體達到國際先進水平，符合科技成果鑒定要求。
據悉，“電化水制備、作用機理及其在水產品加工中的應用”項目研制出了應用110KHZ頻率下鈦電極制備電化水的新技術，制備出的電化水具有明顯的殺菌作用，對人工添加的帶菌水殺菌率達到99.9%；對池塘養殖水體的細菌殺滅率可達98.8%；除能有效殺滅水體細菌外，還可以有效殺滅魚體表細菌，其殺滅率可達90%以上。通過電鏡下的超微病理學研究，揭示了電化水殺菌的機理主要是引起細菌細胞壁發生嚴重變形、破裂缺損、菌體腫脹、內部結構破壞，最終解體死亡。經研究證明電化水在一定程度上可降低魚體某些藥物殘留。該技術已成功應用到水產品暫養、剖片、清洗、鍍冰衣等生產工序中，有效提升了魚片的感官品質，獲得了顯著的經濟效益和社會效益。
同時，權威檢索機構認為，該項目成果具有多項創新結論：首次在國內外確定了110KHZ對水體和魚體具有明顯的殺菌作用；首次在國內外明確了電化水殺滅細菌的機理；首次在國內外明確了電化水能有效提升魚片的感官品質；首次在國內外明確了電化水能有效降低魚體孔雀石綠殘留；首次在國內外明確了電化裝置的鈦電極比鋁電極的殺菌效率更強。鑒定專家建議，要進一步加大對該技術的推廣，包括在我國各級水產加工企業的推廣，以及各級市場待售魚上的推廣，并制定相關的技術標準。